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Apple butter

Cela faisait un moment que mes yeux s’étaient portés sur ce produit pour le moins anodin lorsque je passais dans le rayon des confitures et autres accessoires du petit-déjeuner (on y trouve aussi du Nutella). Et bien nous avons sauté le pas en achetant du apple butter.

Avec un tel nom (littéralement « beurre de pomme »), vous comprenez le temps qu’il nous aura fallu pour nous décider. Mais finalement, une fois cette première appréhension passée, on découvre une nouvelle saveur assez agréable.

Le apple butter n’est autre qu’une forme concentré de compote de pomme, confectionnée par la cuisson longue et lente de pommes avec du apple cider (comprendre jus de pomme) ou de l’eau, et des épices. Il n’y a donc aucun produit laitier, et le « beurre » ne fait référence qu’à sa texture lisse et onctueuse. En revanche l’apple butter est délicieux sur du pain toasté et beurré.

Alors, si vous souhaitez également goûter à cette pâte à tartiner populaire depuis les colons, voici une petite recette. Attention : pour convertir les mesures américaines en grammes ou millilitres, référez-vous à l’article « Unités de mesures… le casse-tête » (vous ne pensiez pas que je vous mâcherais tout le travail ?).

Ingrédients

  • 4 lbs de pommes à cuire
  • 1 cup de jus de pomme
  • 2 cups d’eau
  • 3-4 cups de sucre
  • 2 teaspoons de cannelle
  • 1/2 teaspoons de clous de girofles moulus
  • 1/2 teaspoons de piment
  • le zeste et le jus d’un citron

Préparation

  • Coupez les pommes en quartiers.
  • Mettez les pommes dans une grande casserole, ajoutez le jus et l’eau. Couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres (environ 20 minutes). Retirez du feu.
  • Ajoutez le sucre et remuez. Ajoutez une pincée de sel, la cannelle, le clou de girofle moulu, le piment, le zeste de citron et le jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Remettez le tout à cuire à découvert et à feu doux pendant 9-11 heures. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne brun foncé.
  • Verser le mélange dans des récipients stériles (ex : pots de confitures qui ont été dans l’eau bouillante), que vous pouvez mettre à réfrigérer ou congeler.

Mangez votre apple butter avec du pain, des crêpes, mais aussi en condiment ou dans la préparation de vos plats. Bon appétit !

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Publié par le 26 octobre 2012 dans Boire et manger, US culture

 

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